清明時節,無錫鴻山周邊農戶家家割麥葉、榨麥汁,製作青白糰子,既有歷史典故又農家味十足的鴻山糰子成為清明最走俏的時令美食。
  5日中午,記者走進位於鴻山老街的靜娟糰子店,只見十多個阿婆圍坐在一起忙著包糰子,揉面、稱重、做外殼、塞餡心、蒸糰子……她們各有分工,流水線作業,空氣中瀰漫著麥汁獨特的清香。不一會,或瓷白、或翠綠,一個個圓潤美觀的糰子便呈現眼前。
  “必須選擇麥葉嫩芽,再經過石臼舂、石灰澄清等一系列繁瑣步驟,才能得到製作青團的麥青汁。”店主華靜娟說,糯米粉與水的配比、揉搓的力度、籠屜蒸制的時間控制等都馬虎不得。“清明節鴻山家家戶戶要吃糰子,我們每天要做1萬多個。”說話間,剛蒸好的糰子出鍋了,記者咬上一口,清香滑糯。
  “這糰子叫‘三讓糰子’。鴻山是泰伯故里,糰子是鴻山人為紀念泰伯而做。”鴻山街道宣傳辦負責人王彩霞介紹,糰子主要有蘿蔔絲、豆沙、芝麻三種餡,一青一白兩種顏色,意在弘揚泰伯三讓王位、清白做人的精神。
  “三讓糰子”已被列入無錫市非物質文化遺產,名氣漸漲,這款美食不僅在無錫家喻戶曉,更吸引上海、蘇州等地食客爭相品嘗。
  本報記者浦敏琦
  (原標題:清明到 青白糰子俏)
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